Rapfen Zubereitung

Moin Leute hab nen 70 Rapfen gefangen und wollte mal hören ob ihr gute Rezepte habt ?

Kannst du bitte rein aus Interesse mal zählen wie viele Gräten der entlang der Wirbelsäule hatte?

zu viele das ist meine Erfahrung. Ich habe den den ich mal mitgenommen Filetriert und dann geschröpft. Und dann in der Pfanne/im Ofen zubereitet als Filet. Mit dem schröpfen habe ich das grätenproblem mehr oder weniger gut gelöst. Man sollte wirklich eng und gründlich schneiden und danach noch Zitronensaft drüber machen. Gut geschmeckt hat das ganze trotzdem nicht wirklich und ich persönlich werde keinen Rapfen mehr mitnehmen. Ansonsten ab durch den Fleischwolf und Frikadellen machen. Das geht immer

Ich würde auch Frikadellen drauß machen.
Aber was den Geschmack angeht schließe ich mich blluebird an 😅
Dann lieber nen Karpfen😂

das beste Rezept ist den Rapfen freilassen 😉

Aber jetzt hast du ihn schon zuhause. Schmeis ihn ja nicht weg, das ist es nicht wert! Ich würde an deiner Stelle auch Fischpflanzerl machen😁

Hatte auch meinen ersten Rapfen mitgenommen. Der hat echt heftig Gräten.
Wie alle schon sagten mach Pflanzerl draus.

2 große Eier
Rapfen
Semmelbrösel
Schuss Zitronensaft
Chiliflocken
Knoblauchpulver
1 ZwiebeSalz
Pfeffer

Rapfen durch den Wolf.
Dann mit den Eiern, den sehr klein geschnittenen Zwiebeln und den Gewürzen vermengen und gut durchkneten. Semmel Brösel in der Menge zugeben bis die Masse gut zusammenhält. In der Pfanne rausbraten. Sonnenblumen oder Rapsöl eignet sich gut. Stück Butter noch für den Geschmack ins Öl geben.

Perfekt vielen Dank für das Rezept soll ich die ganz großen Greten noch ziehen ja oder ?

Also das Leute zu Frikadellen/Buletten (oder Beefsteak wie meine oma sagt) Pflanzerl sagen habe ich auch noch nie gehört 😂😂😂. Ich würde auch stark würzen empfehlen. Der eigengeschmack war nix für mich

Ja macht schon Sinn

Hatte mal einen am Wasser kennengelernt der nur auf Rapfen geht und das für den Verzehr.

Er sagte die Flanken abtrennen und samt große Gräten einfach braten. Sind wohl sehr dick. Rückenteil vorkochen wegen des sehnigen Fleisches, dann Fleisch durch den Wolf zu Buletten machen. Oder Frikadellen, das hatten wir hier noch nicht 😁

In der Größe kannst du die Filets im Ganzen (bzw Zerteilt, da sehr groß) auf der Haut Braten oder Grillen und dann beim Essen das Fleisch wie bei ganzem Fisch von den Gräten schieben. Die Gräten sind so groß und stabil, dass man sie auch nach dem zubereiten problemlos ziehen kann.

unter 60cm sind Buletten aber die bessere Verwertung

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Falls du es etwas exotischer magst kannst du ihn durch den Wolf drehen und 1:1 mit Schweinehack mischen. Das dann mit Omlettescheiben, Geraspelten Karotten, frischem Koriander, Glasnudeln und was dir sonst noch so einfällt in Reispapier einrollen und deine Vietnam. Sommerrollen genießen. Dazu ein Dip aus Fischsauce, Reisessig, Wasser und Zucker (Nouc Mam). So mache ich das hin und wieder mit verangelten Fischen die weniger für ihren wohligen Geschmack bekannt sind.

Das hört sich sehr sehr geil an das werde ich definitiv ausprobieren

Das klingt in der Tat sehr interessant. Muss es denn Schwein sein?

Nö das funktioniert sicher auch mit rind, aber zumindest bei meinem Stamm-Vietnamesen nehmen sie traditionell Schwein für Gerichte dieser Art. In der Vietnamesischen Küche gibt es generell einige Gerichte, in denen Mischungen aus Hackfleisch/Fisch/Garnelen zum Einsatz kommen. Da kann man sich wirklich gut inspirieren wenn es um die Verwertung von beifängen geht, ist halt mal was neues!
Achso hatte ich vergessen im vorherigen Post zu erwähnen:
Wenn ihr sommerrollen macht dann werden die nicht gebraten, da müsstet ihr dann das Hack-Gemisch natürlich vorher zu kleinen Würsten formen und durchbraten. Ansonsten könnt ihr das auch roh einrollen und anschließend die fertigen Rollen braten, so bekommt ihr hervorragende Frühlingsrollen.

Krass und da bei deinem Vietnamesen gibt es genau das Gericht mit rapfen oder hast du das so ausprobiert ?😁

Ne da machen die das mit Taschenkrebs, ich habe es schon ein paar mal mit Brasse und ein Mal mit Döbel gemacht. Den Fisch schmeckt man, je nach Mischungsverhältnis, nur sehr dezent raus und er fügt sich geschmacklich gut ein. Das ist eigentlich unabhängig davon, was für einer es ist.

Ich hab hier mal ein Rezept für Frühlingsrollen, könnt ihr genau so machen bloß dass ihr halt das Fisch/Hack Gemisch verwendet. Letztendlich kann man da aber kreativ werden wie man möchte.

(Link nur für registrierte Mitglieder sichtbar)

Cool vielen Dank für das Rezept und die Zeit wenn ich nach gemacht habe schick ich hier mal ein Bild rein 🙌🏼