Rezept für Brachse

Moin,

ich habe letztens eine gute Brachse mitgenommen und wollte mal nach Rezept Tipps fragen :D

am besten du machst Fisch bouletten🤣

Räuchern funktioniert auch. Aber trotzdem muss man das mögen. bisher konnte ich mich nicht überwinden

abgesehen von den Gräten sind Brassen durchaus wohlschmeckend. Hab ein paar russische Bekannte, die haben nur für solche grätenreichen Fische son Maschinchen mit Handkurbel, ähnlich ner Nudelmaschine, da zieht man die Filets durch und da sind Scheibenmesser drin die so im Abstand von 5-10mm das Filet so ca. 10-15mm tief einschneiden. (Habs beim Döbel manuell nachgemacht mit scharfem Küchenmesser, ging genau so....😉) Danach muss sofort reichlich mit Zitrone gesäuert werden und dann passiert ein kleines Wunder - weil die Grätenstücke dann so kurz sind und die Zitrone überall dran kommt zersetzen die sich nach spätestens 2 Std. so sehr, dass Du gebraten NICHTS aber auch echt gar nüschd mehr davon merkst. ☝👌Das ist Arbeit, das dauert nervig lang bis die Zitronensäure fertig ist aber es funktioniert immer und ist um Längen delikater als die übliche Methode Brassen = Frischfikadelle😆

Schwimmt das Filet dann richtig?

Nee als Filet üblicherweise nicht mehr. Da is ausgeschwommen, das Ding is für se um.

Kannst Dir Filetieren beim händischen Einschneiden eh sparen, das reicht von aussen, so wars bei mir auch plötzlich grätenlos😉

Falls die Frage war ob das in der Zitrone förmlich schwimmen soll - es sollte reichlich gesäuert werden!

Alles klar, werde ich das mal probieren. Danke!

mit nem Brachsen gehts eh einfacher weil Gräten da so dünn. Beim 50er Döbel und bei allen Fischen mit dickeren Gräten wirds wohl nicht unbedingt gehen

Du kannst auch einfach filettieren und dann in drei mm Abstand Schnitte setzen, die die y-Gräten entschärfen (anleitung auf youtube mal suchen, heißt irgendwas mit brassen hnd opa)...danach kommen die bei mir ganz normal in Mehl und Pfanne, sowas gutes haben die Forellenteichler noch nie gegessen! :)

hier ist son Maschinchen allerdings bereits elektrisch und von nem deutschen Produzent
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Hab das auf YouTube schon gesehen, wusste nur nicht wie gut das geht

ja genau, kannst statt wie ich sagte 5mm die Schnitte auch in 3mm Abstand setzen - Du hörsts ja....^^

Das geht überraschend gut...ich setz nur noch selten größere Brassen zurück :)

ich seh gerade der Tipp hat sich schon bis zu (Link nur für registrierte Mitglieder sichtbar) rumgesprochen und ich hatte falsch vermutet, denn dort schreibt derjenige, dass er auf die Art sogar Karpfen 'grätenfrei' hinbekommt😉

Hol dir die App um Bilder zu sehen

ohh kein Suuuuuum Möööönsch....

Moment

aber jetzt:

KARPFEN OHNE GRÄTEN GENIESSEN

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Geräucherte Brasse ist echt zu empfehlen.

Mit einem von diesen kleinen Tischräucheröfen geht es dazu noch kinderleicht und schnell.

Das Schröpfen (Einschneiden) der Filets ist mir persönlich zu viel Arbeit ohne Maschine, aber es lohnt sich, wenn man den Fisch durch die Pfanne ziehen oder auf den Grill legen möchte.

Suche Mal im Forum nach "Wenn die Brassen beissen..."

wenn du kein Problem mit den Gräten hast, einfach mit Butter oder Oliven und einer salzlake bestreichen und bei 250 bis 180 Grad backen in der röhre.

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Was Opa noch wusste: Brassen grätenfrei filetieren