Schmeckt franzosendorsch gut?

Hallo zusammen,
vor kurzem habe ich in einem luxemburgischen Fisch Restaurant Franzosendorsch gegessen. Irgendwie hat der sehr merkwürdig ranzig geschmeckt. Lag das am Fisch oder könnte er schlecht gewesen sein. Laut Wikipedia zerfällt er leicht bei der Zubereitung. Das hat mich auch zuerst irritiert.
Gruß Jörg