Würzung vorm Einfrieren?

Hallo in die Runde! Ich würde gerne heute gefangene Forellen in 2 Wochen, wenn Besuch kommt, räuchern. Würdet ihr die Forellen unbehandelt einfrieren und dann nach dem Auftauen Salzen und würzen oder alles vorbereiten und die so präparierte Forelle einfrieren?
Danke für eure Hinweise!

Würde ich nicht machen.
Dadurch kann es dir passieren, dass die Forellen wässerig werden.

Das Salz geht an die Zellstruktur vom Fleisch und durch das zusätzlich einfrieren platzen diese auf.
Das Fleisch wird sehr weich.

Lieber die Fische einfrieren und in 2 Wochen auftauen.
Außerdem empfehle ich eine Trockenmarinade und keine Lauge.

Ich friere sie immer ohne Gewürze ein, und vorm Räuchern dann die gefrorenen Forellen in ne salzlake einlegen... dann trockenen lassen und mit trockenmarinade einreiben!!